オートペッパーミル

レポートは後日

ケメックス（chemex)でお家Cafe

 




ケメックス（chemex） です。このフォルム、いいですね。

三角フラスコと濾斗を組み合わせようなガラスパーツにウッドパーツをあしらったシンプルだけど特徴的なフォルム。
シンプルながら絶妙なバランスで成り立っています。

ケメックス（chemex） に似せたものもよく見かけますが、なぜか放つ香りというか、魅力がまるで違います。それはブランドものと偽ブランドの違い、というものとなまた次元を別にする違いなように感じます。

さて、このケメックス（chemex） 。
元々はそのフォルムから想像するとおり、とある実験室から生まれたもの。ものぐさな研究員が手じかにある三角フラスコと濾斗でコーヒーを入れていたのがその起源。
それをその研究員の一員であったピーター・シュラムボーム氏が後にリデザインし製品化したもの。
ニューヨークの近代美術館（MoMa）の永久展示品に認定されていることでも有名です。

ケメックス（chemex） のフォルムはたしかに独創的なものですが、奇をてらったデザインのためのデザインではありません。

たとえば、特徴的なガラスのくびれ部分に配されたウッドと革紐の持ち手。デザイン的にも大きなポイントになっていますが、熱伝導率の低いウッドパーツを採用することで持ち手としての機能性も向上させ、さらにシンプルなパーツ構成と構造にしていることから部品の交換も容易になっています。


また、球形のウッドパーツの下のガラス面には小さな豆粒大の突起が設けられています。これは、通用のコーヒーサーバーだと１cup、２cupなど目盛りが印字されるのをこの突起で示しています。たしかに、ケメックス（chemex） に目盛りが印字されていたとしたら、かなり興ざめな気もしますね。適正量を示す、いわば目安の役割を担っている。



　
コーヒーメーカーに課せられる最大要件は「おいしくコーヒーを淹れること」だと思いますが、ケメックスはそれに対しても答えを持っています。
ケメックス（chemex） でコーヒーを入れる際は、特製のコーヒーフィルターを使用しますが、このフィルターが正方形或いは丸型の濾紙で、それを円錐状折って、セットします。この円錐状というのがみそで、通常のフィルターに比べて、余分な酸味・脂肪分が取り除かれたコクのある旨みを抽出するといわれています。私の鈍感な舌では「なるほど！」と実感するには至っていませんが、極めて合理的に考えぬかれ導き出されたフォルムであることが判ります。

どうやら人は、無駄のない機能に裏打ちされた造詣を「美しい」と感じてしまうのだと思います。

仮に、ケメックス（chemex） の成り立ちや個々の機能や薀蓄を一切知らなくても、この美しい造詣は、毎日のコーヒータイムをより豊かにしてくれると思います。

ケメックス（chemex） でコーヒータイム、いかがですか？

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ダッチオーブン（ＬＯＤＧＥ）を家で使う

　鋳鉄ものが好きで、ご多分に漏れずLODGE(ロッジ）社のダッチオーブンも大好きなんです。これも5年ほど前に、いわゆるキャンプダッチという足つきの12インチのを手に入れ、ちょこちょこ家で使ってます。

　ちょっとふた部分がうっすら赤サビがかっていて、ブラックポットというわけにはいかないですね。



　ダッチオーブンで作った料理はおいしいっていいますが、本当においしいです。鍋だけでこれだけ違うのか、ってちょっとびっくりします。特に煮込み料理は顕著ですね。多分、理屈でいえば、熱伝導と重い蓋と蒸気のシール効果による軽い圧力がかかることでの結果だと思うのですが、この理屈だけでいくと、ルクルーゼなんかも、きっとおいしくできるのだと思います。おまけに、あっち（ルクルーゼ）は、ホウロウ引きなので、放っておいて赤錆だらけということもないだろうし、ずいぶん合理的だと思うんですが、なぜか触手が動かず、この無骨で美味しいけど、ちょっと面倒な真っ黒な鍋に魅力を感じるのは、どうしてなんでしょうね。世の中、理屈だけで割り切っちゃ、面白くないという事でしょうか。

　そんなわけで、今日の晩ごはんは、LODGE(ロッジ）のダッチオーブンで作るおでん（関東煮）でした。筋肉もいもも、芯までトロトロに煮え、よく味が染み渡ってます。

　次は、スキレットとちょっと小ぶりなキッチン・ダッチが欲しいなあ、と思いながら、おでんを味わいました。

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「釜定」の南部鉄瓶

岩手『釜定』の南部鉄瓶

 





【釜定】南部鉄瓶 　新珠（肌）
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『釜定』さんは、岩手県盛岡の名工。オーダーを受けてから製造するスタイルで、大体２～３ヶ月かかります。
鉄瓶・鉄器の価格はぴんきりですが、『釜定』のものは、質感とコストのバランスがとてもよいように感じます。
より安価なものを比べると、肌合いの味わいがまったくことなるのがわかります。
使い込むほどに深みをます鉄瓶。一生ものなので、ちょっといいものをチョイスしてみては？

暮らしがぐっとゆたかになりますよ。


たくさん種類がありますが、私のこのみは一般的な「あられ」といわれる、大仏さんのヘアースタイルみたいな地肌でなく、より鉄を感じる「肌」といわれるもの。勿論、これは個人的な嗜好の問題ですね。

形状も様々あり、左写真のも鉄瓶は「姥口」といって、おばあさんの口元のようにくぼんでいるからとのこと。
他にもく、りんと丸い形状の「日の丸」と呼ばれるものなどがあり、目移りしてしまいますが、ぜひ、ショップを覗いて、様々な鉄瓶の形状を楽しんでみてください。

【『釜定』製品を扱っているショップのご案内】
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その他のおすすめショップ

やかん・ケトルの専門店 やかん屋
カナシチ　楽天市場店
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